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CURRICULUM

GRUPO COCINARTE ES UN EQUIPO DE PROFESIONALES DEDICADOS EXCLUSIVAMENTE AL ARTE CULINARIO Y SERVICIOS EN ORGANIZACIÓN, LOGÍSTICA, DECORACIÓN Y MONTAJES DE EVENTOS ESPECIALES DE CALIDAD, NOS RESPALDA NUESTRA FORMACIÓN ACADÉMICA Y EXPERIENCIA ADQUIRIDA A TRAVÉS DEL TIEMPO EN DOS CONTINENTES.

EL BUEN COMER Y LOS SERVICIOS QUE OFRECEMOS EN COMPAÑÍA DE GRUPOS DE EMPRESAS, LA FAMILIA Y BUENAS AMISTADES HACEN UNA EXPERIENCIA QUE DEJA RECUERDOS AGRADABLES PARA TODA UNA VIDA POR LO QUE HACEMOS DE SU EVENTO UN DÍA MUY IMPORTANTE PARA NOSOTROS Y PRESTAMOS UNA ESPECIAL ATENCIÓN A TODOS LOS DETALLES RELACIONADOS CON ESA IMPORTANTE FECHA.

LA ORGANIZACIÓN DE UN EVENTO ES MUCHO MÁS QUE ORQUESTAR LA LOGÍSTICA; SE TRATA TAMBIÉN DE TENER LOS MEJORES CONTACTOS, DE LA SENSIBILIDAD PARA ADECUAR LAS TRADICIONES Y TEMÁTICA A CADA EVENTO PARTICULAR Y SOBRE TODO SE TRATA DE HACER QUE TODO SEA POSIBLE EN SU EVENTO. CON MÁS DE 20 AÑOS DE EXPERIENCIA EN ORGANIZACIÓN Y REALIZACIÓN DE EVENTOS EN MÉXICO Y EL EXTRANJERO, LE PODEMOS ASEGURAR EL ÉXITO DEL SUYO.

Alejandra González Grillasca
Estudios y experiencia profesional

1996-2017

Directora General de las compañías:
• CocinARTE dedicada a dar servicios de eventos y
banquetes dentro y fuera de la ciudad.
Santiago de Querétaro, Qro. México

• DecorARTE dedicada al montaje y decoración de
eventos y banquetes.
Santiago de Querétaro, Qro. México

• Eventos únicos dedicada en conjunto con otros
proveedores profesionales a la organización y
logística de eventos especiales.
Santiago de Querétaro, Qro. México

• Realización y elaboración de recetas gourmet de libro
de cocina «Magia en su mesa 3» de Lyncott
publicado a nivel nacional, utilizando los todos los
productos lácteos de dicha empresa. con un tiraje de
60,000 ejemplares
México

• Curso de gastronomía y mixología molecular
México

• Curso de actualización de montaje y tendencias
culinarias. escuela de hostelería y turismo de la
provincia de Soria.
Soria, España

• Curso: Feng Shui y su aplicación en negocios, casas,
empresas y lugares para eventos.
México

• Curso: Alimentos ying -yang.
México

• Fiesta mexicana para la Agencia Internacional de
Energía Atómica (IAEA) de la Organización de las
Naciones Unidas (ONU).
Viena, Austria

1995 – 1994

• Asesora y chef ejecutivo de la compañía CocinARTE.
Santiago de Querétaro, Qro. México

• Participación en la feria Expo-Tec organizada por el
ITESM Campus Queretaro en noviembre de 1995,
obteniendo el primer lugar en decoración,
presentación y montaje de stand.
Santiago de Querétaro, Qro. México

1994 1992

• Asesora en decoración, banquetes y montajes de
eventos sociales en salones y en casas particulares
en las ciudades de madrid, zaragoza, san sebastian,
murcia y soria. España

• Participación en Feria Gastronómica en el stand de
México realizada en el Viena Iinternational Center,
organizada por la sección cultural de la Organización de
las Naciones Unidas (ONU).
Viena, Austria

1992 1991

• Chef boulanger. Ecole de Gastronomie Francaise
Ritz – Escoffier.
París, Francia

• Chef pâtissier. Ecole de Gastronomie Francaise
Ritz – Escoffier.
París, Francia

• Chef de cocina austriaca y hungara. Ungarische
Culinarische Koch Schule.
Deutsch Brodersdorf, Austria

• Chef de reposteríia austriaca. Ressi Pûrer Koch
Schule.
Viena, Austria

1990

• Curso en el Epicurean School of Culinary Arts.
Los Angeles California, USA

• Chef ejecutivo, Illis Catering Company.
Santa Monica, California. USA

1990- 1986

• Curso de turrones y dulces tradicionales.
Zaragoza, España

• Decoración de casas y palacetes.
España.

• Curso de cocina tradicional española.
Burgos, España

• Curso de elaboración y curación de embutidos
españoles.
Provincia de Soria. España.

• Curso licores y destilados.
Provincia de Aragón, España

1986 -1984

• Coordinadora de bienes raíces y eventos especiales
en la compañía Alpemex, S.A. de C. V.
Cancún, Quntana Roo, México.

• Coordinadora en decoración de habitaciones
hoteleras y casas particulares en la compañia Aritz
Constructora, S.A. de C. V.
cancún, quintana roo, méxico

• Curso de cocina oriental, comunidad china.
Tapachula, Chiapas. México

1984 -1981

• Diplomado en administración de empresas turísticas y
hoteleras, instituto tecnológico de hotelería y
turismo.
Santiago de Querétaro, Qro. México

Así como también con experiencia y conocimientos en comida:
*prehispánica
*hindú
*árabe
*hawaiiana
*californian south west
*mediterránea
*thailandesa
*china
*alemana y austriaca
*francesa
*caza mayor y caza menor
*alimentos ying yang
*gastronomía molecular
*cocina fusión mexicana, teniendo como base
* ingredientes mexicanos, tales como vegetales
* silvestres, pescados, aves, especias, etc. con
* innovaciones de técnicas y tendencias en la
* elaboración de alimentos como resultado de la
* experiencia culinaria adquirida a través de viajes y
* residencias en diferentes continentes.

MÉNU

MENÚ
  • ASIATICA
  • COCKTAILS
  • MEDITERRÁNEA
  • MEXICANA
  • ESPECIAL
  • FUSIÓN
  • BUFFET

Cocktails & HORS D´OEUVRES

  • Latkes con flor de salmón ahumado, créme frâiche y cebollín.
  • Tartaletitas de ensalada de cangrejo chaka y alcaparras sobre cama de lechuga francesa.
  • Tartaletitas de ensalada de surimi de cangrejo y alcaparras sobre cama de lechuga francesa.
  • Pizza petit margarita coronada con queso de cabra y albahaca fresca.
  • Tortelinis con prosciutto y chardonnay.
  • Bocadillo de trucha arcoiris sobre corona de pepino.
  • Petit eclaire de queso roquefort.
  • Rollo petit thai de vegetales acompañado de salsa de naranja, yaquitory y sésamo

PETIT FOURS

  • Variedad de tartaletitas de crema de vainilla y frutas de la estación.
  • Brownie petit de chocolate obscuro belga y nuez.
  • Mousses petit de cítricos.
  • Variedad de petit choux de:
    • crema de naranja al grand marnier
    • crema de café
    • crema de chocolate
  • Brocheta petit de camarón marinado en salsa de mostaza de grano dijón.
  • Brocheta petit de pollo aderezada con chutney de tamarindo y especias orientales.
  • Brocheta petit de salmón a la plancha acompañada de beurre blanc de cilantro.
  • Brocheta petit de pollo y vegetales aderezada con chutney de mango y salsa yakitory.
  • Bolsita de crepa crujiente rellena de champiñones a la crema.
  • Papita cambray con créme frâiche y sucedáneo de caviar.
  • Bolsita mil hojas de elote tierno, queso y poblano perfumado al tequila.
  • Perlas de uvas con pepita tostada.
  • Canapé de pan blanco con camarón y queso crema a la pimienta.
  • Rollito de jamón pavo ahumado relleno de crema de nuez.
  • Bolsita de crepa crujiente rellena de mariscos al beurre blanc.
  • Raviol oriental frito relleno de carne de cerdo ó de pollo acompañados de salsa agridulce.
  • Dumpling de camarones acompañados de salsa agridulce cítricos.
  • Raviol frito relleno de pollo al curry de madrás.
  • Perlas de carne en camisa de tocineta ahumada acompañadas de salsa de mostaza de grano y miel de flores.
  • Croquetas petit: variedades de jamón serrano, salmón ahumado, atún a la gallega, camaroncitos al perejil, huevo cocido con morrón y cebollín, jamón york.
  • Bolsita de crepa crujiente rellena de escargots al pesto.
  • Bocadillo de pechuga de pato laqueada sobre manzana Williams.

Asiático

entradas

  • Ensalada thai de lechugas, naranja, cacahuate frito, jícama y pepino en juliana, tocineta ahumada, fideo oriental crujiente y aderezo de vinagre de arroz y cítricos.
  • Dumplings crujientes de carne y de camarones acompañados de aderezo agridulce thai.
  • Arroz mixto Asiático con pollo, camarones, cerdo, res, elaborada con agua de coco y coronado con crepitas, piña rostizada, cebollín, almendras y cacahuates tostados.
  • Bolsita crujiente rellena de granos de elote tierno y queso sobre cama de lechuga aderezada y lluvia de cacahuate y coco frito.

POSTRES

  • Créme anglaise de thé chai indú con anís de estrella.
  • Perla de cardamomo con chocolate.
  • Crujiente mil hojas relleno de crema de arroz y plátanos flameados.
  • Espuma de coco sobre salsa de piña caramelizada y fruta de la pasión.
  • Nieve de Mango y anís de estrella.

Platos fuertes

  • Brochetas de Pollo y vegetales al grill acompañadas de Salsa de chutney de Tamarindo.
  • Solomillo de Res con Salsa de Ostras ahumadas.
  • Camarones en tempura de coco y panko acompañados de salsa satay (salsa roja thai de cacahuate y ajonjolí) y salsa de yogurt de piña y coco al chipotle ligeramente.
  • Lomito de Atún a la plancha acompañado de reducción de yaquitory, shallots caramelizadas y mirín.
  • Filete de pechuga de Pato laqueado estilo pekín bañado en reducción de tamarindo, casiss y cinco especias orientales.
  • Bochetas vudú de salmón en panko acompañadas de salsa de curry indú y lemon grass.

Mexicana

entradas

  • Torre mexicana de queso panela, jitomate rostizado rellena de ensalada de nopalitos tiernos sobre salsa de cítricos.
  • Chile Relleno de elote y quesos sobre salsa de mexcal y tomatillo martajado
  • Tamal de queso y poblano sobre salsa de cilantro al tequila.
  • Dobladitas de maíz fritas rellenas de variedad de quesos y flores de jamaica y flor de calabaza acompañadas de salsas de jamaica al chipotle y pico de gallo de miltomate.
  • Platones de botanas al centro de las mesas con:
    • Guacamole
    • Chicharrón y totopitos
    • Flautitas con su crema, queso y pico de gallo.
    • Sopecitos rojos y verdes.
    • Gorditas de migajas.

POSTRES

  • Crujiente de ate con queso sobre salsa de Vainilla.
  • Cheesecake de guayaba sobre coulis de fresas perfumadas ala Jamaica.
  • Crepas de cajeta con lluvia de Nuez..
  • Barras de Nieves Artesanales:
    • Nieves de leche: tequila, cajeta, vainilla, chocolate, arroz con leche, mango canela, limón real.
    • Nieves de agua:café, fresa, tamarindo, jamaica, limón y mandarina (se llevará aparte chilito y chamoy).

PLATOS FUERTES

  • Solomillo de Res con Salsa de 4 chiles.
  • Filete de Pechuga de Pollo rellena de queso panela atada con tocineta ahumada acompañada de Salsa de Flor de Calabaza.
  • Pollo en Mole Poblano con lluvia de ajonjolí y amaranto tostados.
  • Arrachera marinada a la parrilla (se parrilla al carbón en el evento).
  • Lomito de Salmón Con Salsa Beurre Blanc de Cilantro.
  • Lomito de Atún con Salsa de Mezcal y Pasilla.

CREMAS Y SOPAS

  • Crema de cilantro al tequila.
  • Crema de cilantro con lluvia de elote tierno y juliana de tortillita frita).
  • Crema de nuez tostada perfumada al chipotle.
  • Crema de frijol negro colado acompañada de queso, juliana de tortilla frita y gotas aceite de oliva extra virgen.
  • Sopa de poblano y dados de queso fresco y confeti de tortillas fritas.
  • Sopa de lima.
  • Sopa de nopal tierno asado y tomatillo perfumada al tequila con lluvia de julianita de tortilla frita.
  • Crema de flor de calabaza con champiñones.

Mediterránea

entradas

  • Torre Mediterránea de berenjena, jitomate y queso de cabra coronada con almendras, nueces y tocineta ahumada salteadas y aderezada con balsámico de Módena, albahaca fresca y aceite de oliva extra virgen).
  • Crujiente relleno de salmón al vino blanco sobre espejo de chardonnay y almendras tostadas.
  • Platos con Tapas españolas:
    • Chistorra.
    • Queso manchego nacional.
    • Pimientos asados a la leña.
    • Tortilla española de patatas.
    • Pan au tomac.
    • Pimientos del piquillo rellenos de sea bass a la vizcaína.

POSTRES

  • Festival de Natillas de: amaretto di Saronno, chocolate, café y vainilla.
  • Tiramisú.
  • Tarta de almendras sobre crema de vainilla y licor de naranja.
  • Espuma de Limoncello sobre coulis de frutos amarillos.
  • Tocinillo de cielo.

PLATOS FUERTES

  • Brochetas de pollo y vegetales al grill marinadas al romero y aceite de oliva extra virgen.
  • Conejo a la mostaza.
  • Solomillo de res al oporto.
  • Lomito de pescado blanco al pil-pil salsa de vino blanco y perejil perfumada al ajo tierno) acompañado de almejas chirlas y colitas de camarones.
  • Paella Valenciana.
  • Paella Negra.
  • Risotto al parmesano, pecorino romano, hongos porcini, shiitake, champiñones y beurre blanc de chardonay.
  • Spaghetti con queso de cabra, prociutto, concasse de jitomate y albahaca fresca.
  • Ravioli de salmón ó de camarones con salsa de champagne al eneldo.

FUSION

  • Crujiente de manzana y queso de cabra al tomillo, sobre cama de lechugas italianas con aderezo de aceite de semilla de uva y frambuesas con lluvia de ajonjolí caramelizado.
  • Cesta mil hojas con queso de cabra, queso crema y nuez garapiñada con reducción de jamaica acompañada de variedad de lechugas italianas.
  • Cocktail de camarones sobre nido de juliana de jícama, pepino y zanahoria.
  • Vol au vent de champiñones portobello a la crema con beurre blanc al azafrán.
  • Tamal de queso y camarones sobre reducción de chardonnay y azafrán.

POSTRES

  • Strüdel de mango sobre créme anglaise perfumada a la vainilla de papantla.
  • Trilogía de petit chouxes rellenos de:
    • Crema de chocolate de chiapas.
    • Crema de vainilla al licor de xtabentún.
    • Crema de café orgánico arábiga.
    • Espuma de yogurt con salsa de frambuesas y jamaica perfumada a la canela.
    • Espuma de la pasión sobre coulis de frutos rojos.

PLATOS FUERTES

  • Solomillo de res acompañado de salsa de merlot y casiss a la jamaica ó salsa de chile morita y mole negro de Oaxaca.
  • Brochetas de res y vegetales al grill acompañadas de reducción de cabernet sauvignon, y cognac a las 4 pimientas.
  • Filete de pechuga de pollo rellena de queso panela acompañada de salsa beurre blanc de flor de calabaza ó salsa de almendras tostadas.
  • Rollo crujiente relleno de salmón al champagne y queso sobre espejo de beurre blanc de cilantro.
  • Terrine de carnes (cerdo, pollo, pavo ternera, res) y foie con almendras, nueces y avellanas vestida en mil hojas acompañada de salsa pinot noir y hongos silvestres.
  • Cola de langosta acompañada de salsa thermidor.
  • Trucha ahumada (en frío) con remouladen sausse (salsa austriaca de crema en frío de perejil y reducción de chardonnay).

ESPECIALES

CocinARTE en la búsqueda de continuar nuestra preparación y estar a la vanguardia culinaria ha creado menús para:

  • Celiacos (intolerantes al gluten del trigo)
  • Intolerantes a las levaduras o lactosas
  • Veganos
  • Vegetarianos
  • Paleos
  • Ayurvédicos
  • Alimentos preparados con ingredientes kosher, KMD, UD
  • Cocina Molecular

COMIDA CASERA GOURMET

Creamos la línea de alimentos para ejecutivos y deportistas (crossfit)
Donde ofrecemos de lunes a viernes dietas especiales elaboradas para cada uno CocinARTE

BUFFET

  • Paelladas.
  • Mariscadas.
  • Parrilladas con cortes de carne, pollo, chorizo y cerdo.
  • Mexicano.
  • Mediterráneo.
  • Asiático.
  • paninis
  • wraps
  • Barra de ensaladas.
  • Barra de pastas.
  • Barra de Antipastos.


SERVICIOS

SERVICIOS
  • Complementarios
  • Asesoria
  • Empresa
  • Banquetes
  • Cocina

  • Candy y Munchies Bar: un innovador concepto que elegantemente mejora cualquier buffet, recepción de boda, cocktails lounge, inauguraciones, bar-mitzva o fiestas infantiles, ofreciendo una nueva dimensión en dulces, snacks salados, galletas, brownies, mini pastelitos gourmet dulces, chocolates, tamarindos con chilito, palomitas, contenedores de chips de papas, cacahuates japoneses, salados, churritos, paletitas con salsa de chamoy liquido, fuente con fondue de chocolate belga bañando deliciosas frutas de la estación, malvaviscos y galletas y pastel de novios decorado.
  • Sección del puro: ambientación en su evento con pequeña estación de bar vintage de la época de Ernest Hemingway para degustar puros de tabaco veracruzano, que se estarán elaborando frente al cliente, puede complementarse con barra de digestivos, chopitos, cafés, the y tizanas.
  • Mariposas para liberar.
  • Diferentes Decoraciones y ambientaciones: Vntage, carnaval de Venecia, romano, árabe, mexicano.
    Decoración del lugar estilo asiático, encortinados en techos y laterales de carpa, bambús, alfombras, biombos, mesas periqueras, almohadones y cojines.
  • Antorchas, veladoras y fumeiros
  • Cortinas de agua con iluminación
  • Mesas y Sillas (manejamos diferentes modelos de mesas y sillas)
  • Mantelería de diferentes colores y texturas de acuerdo a la ocasión.
  • Carpas de blancas o con plafón negro o translúcidas para la noche.
  • Tarima para grupo musical.
  • Pista de baile en parqué, charol, cristal, leds, triplay.
  • Calentadores
  • Iluminación por debajo de cada mesa.
  • Iluminación especial para el lugar o carpa con leds.
  • Planta de luz.
  • WC portátiles para invitados y/o personal de servicio
  • Autobuses para transportar invitados
  • Hoteles dentro y fuera de Querétaro.
  • Edecanes y traductores.
  • Podiums.
  • Zanqueros, mimos, monos de aire, estatuas vivientes
  • Asesoría en cantidades de vinos y licores para su evento, así como también sugerencias para servir de acuerdo a los alimentos (maridaje) que se van a ofrecer.
  • Grupos musicales, bandas, marimba, música de cámara, tambores acústicos jamaiquinos, estudiantina, mariachi, tríos, jazz, luz y sonido.

  • Todo para tu boda.
  • Cenas de fin de año y taquizas 12 de diciembre.
  • Paelladas, mariscadas, parrilladas.
  • Buffets mexicano, mediterráneo y asiático.
  • Charolas con bocadillos y petit fours.
  • XV años, aniversarios y graduaciones.
  • Bautizos y Primeras Comuniones
  • Despedidas de soltera o soltero.
  • Asesoría en invitaciones.
  • Asesoría para realizar tu evento en exclusiva Hacienda a escasos kilómetros de la ciudad, ranchos, casas antiguas en el centro histórico, plaza de toros, salones y jardines, dentro de Querétaro y en todo el país

Servicios para empresas de: cocktails y bocadillos, working lunch, coffe break, lunch para ejecutivos con la alternativa de entrega diaria por semana. Inauguraciones, primera piedra en parques industriales, comidas o cenas de fin de año.

Todo para sus cursos de capacitación en la empresa:mesas conferencia, sillas, pantallas, cañones, audio, mamparas, servicio de edecanes, traductoras, trasporte para ejecutivos.

Banquetes CocinARTE selecciona la mejor calidad de ingredientes para crear un menú especial para la ocasión, no olvidando que cada una de las temporadas del año tiene su momento estelar en el ámbito gastronómico y en fusión con Eventos Únicos ofrecemos un servicio completo para su evento, cumpliendo a nuestros clientes todas sus expectativas.

CONTACTO

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